Calamari e gamberetti fan da corona al branzino

La spigola, altro nome con cui il branzino viene chiamato nelle regioni meridionali, si trova soprattutto nelle acque del Mediterraneo, del Mar Nero e nell’Atlantico orientale, e può arrivare a pesare fino ai 15 chilogrammi: per preparare il suo branzino ripieno, lo chef Joseph Bonfanti ha scelto un esemplare di un chilo e mezzo, che ha farcito con un profumatissimo composto di calamari e gamberetti rosolati in padella e arricchiti da capperi, olive e pangrattato croccante.

Pur non rinnegando le sue origini francesi, di cui si sente ancora l’eco nell’accento e nella parlata cantilenante, lo chef dichiara di apprezzare in particolar modo la cucina mediterranea e di considerare il pesce come il pezzo forte del locale.

Costruito nel 1973, il porto è ancora oggi il più grande scalo turistico del Mediterraneo e può vantare un’estensione di 190 mila metri quadri: uno spazio nel quale si contano più di 1500 posti per l’attracco, e nel quale anche chi non possiede una barca può scegliere di passeggiare ascoltando il rumore delle imbarcazioni cullate dal mare.

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Fonte:
http://www.ilsecoloxix.it/p/levante/2012/01/08/AOPMBldB-calamari_gamberetti_branzino.shtml